我们一起来八一八东京这位站在日本饮食文化巅峰的 “寿司之神”——小野二郎sama（大人）吧~

小野二郎

寿司之神--小野二郎

小野二郎出生于日本滨松，原本也算是小户人家的包酱（少爷）~然而7岁时，父亲突然离开家，从此音信全无，家境随后陷入贫寒。小小年纪的他不得不承担起家庭的重担，在割烹旅馆开启了料理人的学徒生涯。

个中的心酸，等到已近耄耋之年，二郎大人带着儿子回到家乡为祖先扫墓的时候，才脱口而出：“我都不知道自己为什么要来，我的父母根本都没有照顾过我。”（二郎sama，祖先都听到了呢~）

小野二郎年轻时

有了年幼时期奠定好的料理人基础，到了25岁的时候，小野二郎萌生了开一家寿司店的想法。于是他只身来到东京，在有“江户前寿司名店”之称的“與志乃”开启了学徒生涯。是的，你没有看错，尽管已经具有料理人基础，但是在寿司店依然需要从0开始。说到这里，先插播一条广告……

《东都名所高轮·二十六夜侍游行图》

寿司在日本有着悠久的历史，公元930年就已经出现了鲫鱼寿司。到了江户时代的文政年间，大众文化已经非常繁荣了，这时寿司已经一统小吃摊的江湖，成了“娱乐休闲来一个”的主角。

在收藏于太田纪念美术馆的《东都名所高轮·二十六夜侍游行图》中，就可以在小摊上看到寿司的身影~所以具有“江户前寿司名店”之称的餐厅那真的是声（niu）名（bi）远（hong）播（hong）哒~

学徒生涯

小野二郎的手

好了回归正题，所以尽管同期的另外两个学徒比二郎sama要年轻十几岁，但是因为经验问题，最基础的工作还是全部都由小野二郎来做。然而仅仅三年的时间，二郎sama就已经成为独当一面的寿司职人，被派遣到大阪去开辟市场。

用小野二郎自己的话说，这是因为年长别的学徒太多，压力大，所以精神力也更加集中。但是做这一行，没有天赋单凭努力果然还是不行的吧。

数寄屋桥次郎

东京银座

昭和四十年，位于银座的数寄屋桥次郎正式开业。小野二郎寿司店的梦想终于在东京落地生根，开出了花朵。

位于银座的数寄屋桥次郎寿司店

但是想要在东京最奢华的商业区立足，岂是挥一挥衣袖就可以的（想象一下帝都王府井的房租，即使是地下室，也足够再醉一回了~）于是天蝎座的二郎sama硬是发挥出处女座的特质，从原料的采购上开始舞艺吧小野，极其严苛之能——只收“专卖店”的食材。也就是说，数寄屋桥次郎挑选的店家，往往都只销售一种类型的食材，要么只卖虾，要么只卖金枪鱼……

专门为小野二郎提供虾的供应商

在70岁因为身体原因退居二线之前，二郎sama每天早上都会亲自前往驻地市场，不惜代价采购最新鲜、优质的食材。而市场之中相熟的店家，也只会把最优质的海产留给小野二郎，因为只有他懂得“怎样料理”。

专门为小野二郎提供米的供应商弘道

米店的弘道吉桑是二郎sama信赖多年的合作伙伴，他以“只有二郎的学徒才懂得怎样煮米饭”的理由拒绝了君悦饭店的采购要求（喂喂，这满屏粉红色秀恩爱的即视感是怎么回事……），还傲娇地告诉他们：“二郎说卖，我就卖。”（寿司之神自带光环的吸人气体质真的给跪了……）

寿司的韵律

小野二郎正在准备寿司

除了原料，制作寿司的工艺也绝非“一场华丽的表演”那么简单。从制作寿司饭，腌制食材到最终捏制寿司，每一样都需要倾注百倍的专注和热情——寿司饭要保持在人的体温这个温度、食材的腌制时间需要精确到秒，等等。

小野二郎的大儿子（右）和二儿子（左）

二郎sama将全部的精力倾注在了数寄屋桥次郎身上，朝五晚十地在店里奔波忙碌。以至于有天在家睡午觉，许久未见的二儿子悄悄地告诉妻子：“妈妈，有个陌生人在家里睡觉。”听到这个故事真的不知道该心酸还是该感动，这种匠人精神的精髓大概就在于此吧~

小野二郎正在制作寿司

二郎sama不仅仅对食物挑剔，在自己身上也处处发挥“没有最好，只有更好”的完美主义精神。他认为要做出美味的食物，首先必须能品尝出美味。因此食材只是基础，剩下的就是锻炼出能够分辨好坏的舌头。

Joël

如果不能比顾客对味道更敏感，就不可能打动顾客。这也是二郎sama对米其林主厨卢布松十分推崇的原因，他十分羡慕这位L’ de Joël 大厨敏感的味觉和嗅觉。甚至感慨，如果能拥有这样的天分，自己一定能够创造出超越现在的美味~

寿司职人的养成

数寄屋桥次郎本店的后厨大家正在用餐

在食材和自身以外，二郎sama对学徒也绝对严苛，倾囊相授的前提就是拥有足够的韧劲和天分。在数寄屋桥次郎，一个学徒要从拧干滚烫的毛巾做起，只有做好这份工作舞艺吧小野，才可以碰刀和鱼。并且经过10年的修习，才可以做玉子烧。曾经有学徒为了做好一份玉子烧，做坏了200多个练习品。等到终于拿出像样的作品，得到小野二郎的称赞之后，他忍不住落下了激动的泪水（我都忍不住想哭了呀喂）。

大儿子小野祯一采购原材料

身为数寄屋桥次郎的创始人，同时也身为两个孩子的父亲，小野二郎也曾经有过“你是魔鬼吗”这样被儿子内心质问的时刻。大儿子小野祯一原本的梦想是做一名F1赛车手（狂霸酷炫拽~），二儿子则希望安静地做一个富二代（这个完全是小编妄自YY出来烘托气氛的，请无视）。但是为了寿司职人的职业得以传承，也为了长男继承家业的传统（也或者长相更相似的祯一确实更适合继承衣钵），他说服大儿子跟随自己学习寿司技艺，而让二儿子早早出去自立门户，闯出自己的天地。

二儿子正在六本木的分店制作寿司

六本木的数寄屋桥次郎分店

于是祯一留在本店中，发挥超长待机的优势，跟随着二郎sama主理店内的一切大小事务，而小儿子在六本木发挥自己与父亲截然不同的性格优势，征服了全新的一批客人。

年逾九十的寿司之神

如今，大儿子已经用从父亲那里传承的手艺征服了米其林挑剔的评委，数寄屋桥次郎明明是一间连独立卫生间都没有、只能容纳10人的迷你店面，却被称颂为“值得一生等待”的寿司店。二儿子也凭借自己的才能，让数寄屋桥次郎在六代目的分店成功跻身二星米其林。不知道家大业大的二郎sama会不会每天笑着从梦中醒来~（二郎sama：我会在梦里捏寿司，点子多到半夜从梦中醒来，笑~）

小野二郎等车的地点

最后的最后，如果谁有幸去东京，在银座的地铁站巧遇二郎sama，麻烦给他让个道，大人需要在同一个位置上下车~